PRZEPISY ROBERTA SOWY Z OLEJEM RZEPAKOWYM

CARPACCIO Z MARYNOWANEJ POLĘDWICY Z ŻUBRA Z PRAŻONYMI KAPARAMI, OLIWKAMI, OLEJEM RZEPAKOWYM I SWIEŻO TARTYM SEREM BURSZTYN

Składniki dla 4 osób:

½ kg polędwicy żubra

Marynata:

3 łyżki oleju rzepakowego
Do smaku: sól morska, ostra papryka, rozmaryn, świeżo mielony czarny pieprz

Do posypania:

½ szklanki oleju rzepakowego
2 łyżki pokrojonych w plastry zielonych oliwek
2 łyżki prażonych kaparów
4 łyżki tartego sera Bursztyn
100 g świeżych kiełków słodkiego groszku

Sposób przygotowania:

Składniki marynaty starannie wymieszać. Oczyszczoną i osuszoną polędwicę z żubra natrzeć marynatą, zawinąć w folię i zamrozić. Po wyciągnięciu polędwicy, pokroić ją w jak najcieńsze plasterki, od razu układając na talerzach. Przed podaniem skropić olejem rzepakowym, posypać oliwkami, kaparami, serem Bursztyn i świeżymi kiełkami.

CHŁODNIK Z POMIDORÓW MALINOWYCH Z TRUSKAWKAMI I GUACAMOLE

Składniki dla 4 osób:

500 g pomidorów malinowych
250 g dojrzałych truskawek
1 pęczek grubego szczypioru paluch
2 łyżeczki octu sherry
½ szklanki oleju rzepakowego
1 mała, płaska łyżeczka cukru
Do smaku: sól morska, chili pieprz cayenne
2 awokado
Sok z ½ cytryny
do smaku: sól morska, chili pieprz cayenne

Sposób przygotowania:

Guacamole: awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i łyżką stołową wydrążyć miąższ. Wszystkie składniki wymieszać w misce widelcem na gładką masę i doprawić do smaku.

Chłodnik: wszystkie warzywa i owoce umyć w zimnej wodzie. Pomidory pokroić w ćwiartki, truskawki w plastry, a szczypior posiekać. Wszystko przełożyć do przykrywanego pojemnika, dodać szczyptę soli, pieprzu i cukru, a następnie wlać 1 łyżkę oleju rzepakowego. Pojemnik zamknąć i odstawić na dwie godziny do lodówki. Po schłodzeniu zmiksować blenderem na gładką masę i przetrzeć przez gęste sito. Chłodnik doprawić do smaku solą, pieprzem, octem sherry i olejem rzepakowym. Tak przygotowany chłodnik podawać z guacamole.

WOLNO PIECZONY UDZIEC JAGNIĘCY MARYNOWANY W OLEJU RZEPAKOWYM Z TYMIANKIEM, CZOSNKIEM, CHILLI I ROZMARYNEM PODANY Z SOSEM MAROKAŃSKIM I KOLOROWYMI SZPARAGAMI

Składniki dla 4 osób:

1 kg udźca jagnięcego z kością

Marynata:

½ szklanki oleju rzepakowego
2 łyżki musztardy delikatesowej
1 łyżka miodu lipowego
2 rozgniecione ząbki czosnku
Do smaku: sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, tymianek, chili, rozmaryn

Sos marokański:

1 łyżka oleju sezamowego
3 łyżki oleju rzepakowego
1 pokrojona w kostkę cebula
3 pokrojone w plastry ząbki czosnku
3 upieczone, pokrojone w kostkę kolorowe papryki bez skóry (1 zielona, 1 żółta, 1 czerwona)
2 łyżki przecieru pomidorowego
200 g pokrojonych w kostkę pomidorów pellati
Do smaku: kmin rzymski, kardamon, kolendra, sól morska, pieprz cayenne, sambal oelek
200 g ugotowanych lub grillowanych białych szparagów
200 g ugotowanych lub grillowanych zielonych szparagów

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki marynaty dokładnie połączyć, natrzeć nią mięso, włożyć do rękawa do pieczenia i odstawić na kilka godzin do lodówki. Po zamarynowaniu jagnięcinę piec 4 godziny w temperaturze 140°C. W rondelku na oleju rzepakowym połączonym z olejem sezamowym podsmażyć cebulę i czosnek, dodać pieczone papryki, a następnie pomidory pellati i koncentrat pomidorowy, doprawić do smaku. Upieczoną jagnięcinę pokroić w plastry i ułożyć na gotowanych lub grillowanych szparagach. Tak przygotowane danie polać sosem marokańskim i podawać.