DYNIA HOKKAIDO, faszerowana bulgurem z suszonymi wiśniami i tofu
![dynia hakkaido, faszerowana bulgurem z suszonymi wisniami i tofu#2](https://www.pokochajolejrzepakowy.eu/wp-content/uploads/2018/05/dynia-hakkaido-faszerowana-bulgurem-z-suszonymi-wisniami-i-tofu2.jpg)
Składniki:
2 sztuki dyni hokkaido
1 szklanka kaszy bulgur
1 czerwona cebula
2 łyżki sosu sojowego
imbir wielkości 2 cm
50 g suszonych wiśni
50 g orzechów włoskich pokruszonych w moździerzu
10 suszonych pomidorów
sok z 1 limonki
1 opakowanie tofu
3 łyżki sezamu
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka syropu z agawy
sól i pieprz do smaku
kilka liści świeżej mięty
szczypta cynamonu
Przygotowanie:
Kaszę bulgur zalej wrzątkiem wraz ze szczyptą soli powyżej powierzchni kaszy około 1 cm i pozostaw do wchłonięcia całego płynu 20 min pod przykryciem. W tym czasie przygotuj dynię, dokładnie ją umyj i przekrój wzdłuż na pół i odetnij ogonki. Następnie wydrąż miąższ pozostawiając 1 cm warstwy w środku. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego i podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę wraz z cynamonem i imbirem. Wymieszaj bulgur z wiśniami, cebulą, suszonymi pomidorami i orzechami. Dodaj sos sojowy. Sól i pieprz jeśli to konieczne. Całość wymieszaj i napełnij dynię. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i zapiekaj dynię z farszem w temperaturze 200 stopni około 30 minut. W tym czasie przygotuj tofu. Na pozostałej łyżce oleju rzepakowego podsmaż tofu. Jak zacznie się rumienić dodaj sezam, syrop z agawy oraz sok z limonki. Chwilę podsmażaj aż płyn wyparuje. Wyciągnij dynię z piekarnika i podawaj udekorowane tofu oraz miętą.