Zupa-krem ze szparagów
Kremowa zupa z zielonych szparagów z chipsem w prosciutto, jajkiem w koszulce i grzanką.
Składniki:
- 2 pęczki szparagów (w sumie ok 1 kg)
- 1 niewielka cukinia
- 1 cebula
- odrobina oleju rzepakowego
- ok 700 ml bulionu
- 1/2 filiżanki śmietanki kremówki
- sól i pieprz do smaku
Dodatkowo (po 1 na porcję):
- plaster prosciutto
- grzanka z chleba pełnoziarnistego
- jajko w koszulce
Sposób przygotowania:
Cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić w dużym garnku na rozgrzanym oleju. Szparagi opłukać, oderwać zdrewniałe końce łodyżek. Pokroić na mniejsze kawałki, główki odłożyć, łodyżki wrzucić do garnka i podsmażać na niewielkim ogniu wraz z cebulą. Cukinię opłukać, pokroić w plastry, dodać do szparagów. Warzywa dusić pod przykryciem ok 10 minut, a następnie zalać gorącym bulionem. Gotować na niewielkim ogniu aż szparagi nieco zmiękną, minutę przed końcem gotowania dodać główki szparagów, pozostawiając kilka do dekoracji zupy. Za pomocą blendera zmiksować zupę na gładki krem, wlać śmietankę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Na gorącą patelnię wyłożyć prosciutto i podpiekać przez chwilkę, do momentu zrumienienia i chrupkości. Na brzegu talerza ułożyć grzankę, na niej chips z prosciutto i jajko w koszulce, a następnie wlać zupę. Udekorować kilkoma główkami szparagów i świeżo zmielonym pieprzem.