Perfekcyjne smażone frytki Hestona

Składniki na około 4 porcje
500 g obranych ziemniaków
1,5 l rafinowanego oleju rzepakowego, który ma wysoką temperaturę dymienia
sól – do smaku
Przygotowanie:
Ziemniaki kroimy w batony o grubości 1 cm i płuczemy w zimnej wodzie przez około 5 minut.
Następnie gotujemy je od zimnej osolonej wody przez 20 minut w zależności od rodzaju ziemniaka.
Ziemniaki powinny być delikatnie rozgotowane, cedzimy je i osuszamy, po czym przekładamy do lodówki na około 40 min. w celu pozbycia się nadmiaru wilgoci.
Rozgrzewamy olej rzepakowy w garnku lub fryturze do temperatury 130 stopni C i smażymy frytki na blady kolor.
Przekładamy je na ręcznik papierowy i dokładnie odsączamy z tłuszczu – olej rzepakowy odznacza się mniejszą o 5%-10%, w porównaniu z innymi tłuszczami, kalorycznością spowodowaną łatwym odsączaniem oleju z produktu po usmażeniu.
Frytki smażymy po raz drugi w oleju rozgrzanym do 180 stopni C na piękny złoty kolor. Dzięki wysokiej temperaturze dymienia (ok. 242 st. C [źródło: Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda pod red. prof. dr. hab. Jana Krzymańskiego, Warszawa 2009, s. 90]) olej rzepakowy może być wykorzystywany do smażenia – rzepakowy odznacza się dobrą wytrzymałością na zmiany termiczne zachodzące właśnie podczas smażenia. Frytki po usmażeniu będą idealnie chrupiące.
Tak przygotowane frytki podajemy z ulubionymi sosami, majonezami, jako dodatek do dań z grilla lub po prostu posypane solą.
#GrzegorzŁapanowskiPoleca

1 lipca 2016