Olej rzepakowy – znany na całym świecie

Każdy kraj to inna kultura i zwyczaje. To zróżnicowanie odnosi się także do kwestii kulinarnych, o czym łatwo możemy się przekonać podróżując, niezależnie, czy to w bliskie, czy w dalekie miejsca. Odkrywanie danego kraju nie może być kompletne bez poznania jego unikalnej, starannie pielęgnowanej tradycji kulinarnej. Równie ciekawym doświadczeniem jest odkrycie, jakie zastosowanie w innych krajach mają popularne u nas produkty żywnościowe. Surowcem znanym nie tylko w Polsce, ale i na całym świecie jest olej rzepakowy, dlatego warto się przekonać, jak i do czego się go używa w innych krajach.

Produkcja żółtego surowca na świecie

Kraje Unii Europejskiej są największym
producentem rzepaku na świecie – dostarczają około 34% globalnej produkcji tej rośliny oleistej. Polska wpisuje się w ten trend – rocznie produkujemy około 2 milionów ton tego cennego surowca. Rzepak jest rośliną uprawną o silnej pozycji także poza granicami Wspólnoty Europejskiej – duży udział w światowej produkcji tego surowca mają Chiny, Kanada, Indie, Ukraina i Australia.

Olej znany ze swoich właściwości odżywczych i uniwersalności

Przywołane powyżej statystyki wyraźnie wskazują, że rzepak jest popularnym surowcem w wielu krajach, a wartości otrzymywanego z niego oleju rzepakowego doceniane są przez ludzi zamieszkujących różne części świata. Przyczyn takiej popularności żółtego surowca można upatrywać w jego właściwościach użytkowych – stanowi on bogate źródło wartościowych nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-6 i Omega-3, cennych dla zdrowia witamin E, A, a także steroli roślinnych. Ze względu na swoje walory odżywcze, olej rzepakowy jest uważany za istotny składnik diety całej rodziny.

Walory odżywcze nie są jednak jedynym powodem niesłabnącej, utrzymującej się w wielu krajach, popularności oleju rzepakowego. Znaczenie ma tutaj jego uniwersalność. Olej ten jest tłuszczem, którego zakres zastosowań nie ogranicza się do smażenia. Właściwości oleju rzepakowego, takie jak neutralny smak i zapach, a także możliwość wykorzystywania na zimno, jak i na ciepło, pozwalają na praktycznie nieograniczony zakres użytkowania. Na całym świecie tłuszcz ten jest wykorzystywany do smażenia, wypieku ciast, przygotowywania sosów i sałatek.

Dzięki swej uniwersalności olej rzepakowy może być wykorzystywany do przyrządzania różnorodnych dań. Ciekawym przykładem jego zastosowania jest przygotowywane na Łotwie danie – potrawka z kury z sosem salsa. Mało popularna w Polsce kompozycja kulinarna, może stanowić inspirację do własnych „eksperymentów” w kuchni, do których świetnie pasuje olej rzepakowy.

Poniżej zamieszczamy przepis znanego łotewskiego szefa kuchni, Mārtiņša Sirmaisa (na zdjęciu poniżej), według którego przyrządza on potrawkę z kury w sosie salsa w swojej ryskiej restauracji.

Potrawka z kury z sosem salsa

Składniki:

2 kurze udka
sól
pieprz
olej rzepakowy

Sos salsa

1 ząbek czosnku
20 g kaparów
20 g korniszonów
10 g pietruszki
10 g bazylii
5 g musztardy dijon
10 g anchois
25 zielonej oliwy
15 g octu winnego
50 g oleju rzepakowego
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Umyte i osuszone kurze udka posyp solą i pieprzem, dodaj olej rzepakowy, odstaw na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie włóż naczynie z kurzymi udkami do piekarnika i upiecz. Potrawę podawaj z zielonym sosem salsa.

Sos salsa. Wszystkie składniki rozdrobnij na jednakowej wielkości kawałki, zmieszaj je z olejem winnym i olejem rzepakowym.

12 lutego 2013