Nieziemsko pyszne pierogi ze szpinakiem

Składniki (na ok. 45 pierożków z krążków o śr. 6,5 cm)

Ciasto:

2 szklanki mąki

1 szklanka ciepłej wody

2 łyżki oleju rzepakowego

1 jajko

1 łyżeczka soli

Farsz:

ok. 500 g świeżego szpinaku

250 g pieczarek

100 g mozzarelli

1 cebula

4 ząbki czosnku

ok. 3 łyżki masła

ok. 3 łyżki oleju rzepakowego + kilka łyżek do gotowania

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Szpinak dokładnie opłukać, poodrywać liście od łodyżek, pokroić (nie za drobno; małe listki zostawić w całości). Rozgrzać patelnię i roztopić na niej masło. Obrać czosnek i wrzucić na patelnię, chwilkę podsmażać. Następnie dodawać porcjami szpinak, mieszając co jakiś czas. Lekko odcisnąć z wody, którą puści szpinak i przełożyć do miski. Pieczarki opłukać, obrać i pokroić w ćwiartki. Cebulę obrać z łupin, drobno posiekać. Na rozgrzaną patelnię wlać olej rzepakowy i po chwili wrzucić cebulę, zeszklić. Następnie dodać pieczarki i smażyć na nie za dużym ogniu przez kilka minut. Pieczarki z cebulą wrzucić do szpinaku, wymieszać, przestudzić a następnie zmielić w maszynce do mięsa. Mozzarellę zetrzeć na drobnych oczkach tarki i dodać do farszu. Doprawić solą i pieprzem do smaku.. Ciasto pierogowe cienko rozwałkować, wykrawać z niego krążki za pomocą szklanki. Na każdy krążek kłaść po 1 łyżce farszu (najlepiej na spodnią część – tę od blatu; jest wilgotniejsza i będzie się lepiej kleić) i zlepiać pierożki. Gotowe, przed gotowaniem, układać na czystej i świeżej ściereczce bawełnianej. Pierogi wrzucać partiami (po ok. 10 sztuk) do osolonej, gotującej się wody. Przez pierwszą minutę mieszać delikatnie drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Po wypłynięciu pierogów na powierzchnię gotować ok. 1 – 2 minuty. Przed podaniem oprószyć startą mozzarellą i świeżo mielonym pieprzem

SMACZNEGO!